EL TORERO BANDOLERO

“EL Tragabuches”

Nacido José Mateo Balcázar Navarro en Arcos de la Frontera en Cádiz, cambió su nombre por el de José Ulloa Navarro amparándose en una pragmática real en la que Carlos III autorizaba a los gitanos a tomar el apellido que deseasen. El apodo de Tragabuches lo heredó de su padre quien lo obtuvo, según cuenta la tradición, al comerse un burro recién nacido (buche en Andalucía) en adobo. Se inició como torero aprovechando que su padrino de bautismo, Bartolomé Romero, era pariente de Pedro Romero y sus hermanos quienes habían fundado una famosa escuela de tauromaquia en la ciudad de Ronda.

Como miembro de las cuadrillas de Gaspar y José Romero intervino como banderillero y sobresaliente desde 1800 a 1802 año en el que tomó la alternativa en la plaza de toros de Salamanca. Instalado en Ronda pronto abandonó su carrera como matador de toros y comenzó a actuar como contrabandista junto a una bailaora conocida como María “La Nena” con la quien vivía amancebado. José Ulloa “Tragabuches” se encargaba de obtener las mercancías en el cercano enclave de Gibraltar y su compañera se ocupaba de la distribución del contrabando.

Como contrabandista continuó hasta que, en 1814, un antiguo compañero de la cuadrilla de los Romero lo invitó a torear en los festejos taurinos que, con motivo de la vuelta a España del rey Fernando VII, se iban a celebrar en Málaga. Cuando se dirigía a la capital de la provincia malagueña, su caballo lo derriba y le disloca un brazo por lo que se ve obligado a regresar a Ronda donde descubre que su amante le es infiel con un sacristán conocido como Pepe “El Listillo”.

Tras degollar al sacristán, arrojó a su infiel compañera por el balcón causándole también la muerte, tras lo cual huyó a la sierra rondeña integrándose en una de las partidas de bandoleros más temidas de su tiempo y donde coincidió con los inicios de bandolero de El Tempranillo: “Los siete niños de Écija” donde permanecería hasta 1817, año en el que todos los miembros de la cuadrilla, excepto Tragabuches cuyo rastro se pierde desde entonces, fueron capturados y ejecutados. También era cantaor, y se conserva una letra atribuida a él: “Una mujer fue la causa/de mi perdición primera./No hay ningún mal de los hombres/que de mujeres no venga”.

Tragabuches en el 2010

El Tragabuches es un restaurant que evoca a José Ulloa está en la bella ciudad de Ronda, en plena serranía malagueña. Muy cerca de la singular plaza de toros rondeña, el restaurante, que esta ubicado en una casa del siglo XIX con decoración minimalista y moderna. Dispone de tres comedores con ambientes diferentes.

El Tragabuches ha dejado una estela de buenos cocineros como Sergio López  y el gran Dani García (Galardonado por la Academia Internacional de Gastronomía con el premio “Chef L’Avenir” como el mejor cocinero joven de Europa) quienes supieron situar a Tragabuches, en plena serranía, en uno de los centros de la cocina creativa andaluza y probablemente la máxima expresión de la cocina de autor en Andalucia. Casi un mito, con una estrella Michelín en su haber.