Gastronomía y Tauromaquia son expresiones de la Cultura y el Arte que tienen algo en común (ambas son creaciones efímeras). No obstante, las podemos guardar en el archivo de nuestra memoria (el sabor de una buena comida o el regusto que nos deja una excelente faena). Córdoba es actualmente un referente gastronómico que cuenta con una oferta reconocida, demandada y muy valorada (desde la taberna tradicional al restaurante de alta cocina). Por otra parte, la ciudad califal es cuna de grandes toreros siendo su principal aportación a la Tauromaquia el Califato Taurino. La vinculación entre Gastronomía y Tauromaquia puede contribuir a potenciar, aún más, la marca Córdoba en el contexto del turismo gastronómico.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Montilla-Moriles, en una interesante iniciativa denominada Cinco Califas, Cinco Vinos con motivo de la XXXII Cata del Vino celebrada en abril del pasado año, asoció cada uno de sus caldos a un califa del toreo (Pedro Xíménez a Lagartijo , Oloroso a Guerrita , Amontillado a Machaquito , Fino a Manolete y Joven a El Cordobés ). Desde la Cátedra de Gastronomía de Andalucía se propone asignar cinco preparaciones culinarias muy representativas de la gastronomía cordobesa (rabo de toro, salmorejo, flamenquín, pastel cordobés y arroz o perol cordobés) a cada uno de los califas del toreo (Lagartijo ,Guerrita , Machaquito , Manolete y El Cordobés ).

Para llevar a cabo esta iniciativa es esencial la colaboración activa de las cofradías gastronómicas existentes en Córdoba (Salmorejo, Rabo de Toro y Flamenquín) que están llevando a cabo una labor extraordinaria de difusión de la gastronomía tradicional cordobesa.

Las dos primeras han celebrado últimamente eventos importantes como el VII Simposio del Salmorejo Cordobés (dedicado al vinagre) y la II Semana del Rabo de Toro Cordobés (concurso, show cooking, etc.), respectivamente. Igualmente, es necesario contar con la Agrupación Provincial de Pastelería y Confitería (Apropaco) y los profesionales de la restauración a través de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Córdoba (Hostecor).

* Director de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía.

http://www.diariocordoba.com/noticias/opinion/gastronomia-tauromaquia_1012652.html